第六章 餐饮业
1991年，普陀区区属餐饮业以集体性质的经营方式为主，由区饮食公司管理，有餐馆、饭店79家，至2003年，区属餐饮业尚有55家餐馆、饭店。1991年，私营、个体餐饮企业862家，至2003年，有716家。
第一节 概况
1991年起，区饮食公司下辖的79家餐馆、饭店由于旧城改造和市政建设被拆迁十余家。1993年，区饮食公司改制为上海申伦经营总公司。1997年9月，白玉兰饮食公司整建制从申伦经营总公司剥离，建立白玉兰饮食有限公司。是年起，对餐馆和饭店先后采取承包经营、退资经营、股份合作经营等形式，转变企业的经营机制和管理体制，经济效益有所提高。1998年5月，由宜川饭店、聚兴园、曹杨饭店等企业组建普陀区饮食有限公司。随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，餐饮业明显呈现出多样性，全新的流行理念和时尚不断地影响着消费者在外就餐的方式和传统饮食习惯。在这个大环境下，区域内出现红子鸡、金粤渔村、新老米蛇岛、九鲜宫、濠江美食娱乐总汇、沈记靓汤、新南华酒楼、彩虹坊、一品全、傣家村大酒店和新沈记大酒店等一批大型餐饮企业。这些餐饮企业营业面积大、拥有停车场、环境优雅，顺应当代餐饮市场的消费需求。全区还开设100多家中小餐馆、火锅、各地风味小吃店。其中长寿路集中了宋记、南华楼、大自鸣钟等18家火锅店，有“火锅一条街”之称。台湾永和豆浆、兰州拉面、嘉兴肉粽、宁波汤团、西安水饺、扬州早茶等各地风味小吃也在区内抢摊布点，白玉兰小吃、新亚大包、清真小吃等大众化点心深受顾客欢迎。区内各地风味餐馆云集，品种繁多，有经营本帮、苏锡帮、川扬帮的饭店酒家，其中数聚兴园、老饭店分号享有盛名。此外，玉佛寺素斋以经办净素宴席、精美素点而著称，深受中外宾客称赞。至2003年，区属餐饮企业有55家，其中经营面积1000平方米以上的有4家。
第二节 上海白玉兰饮食有限公司
上海白玉兰饮食有限公司原为白玉兰小笼馆，1992年6月注册白玉兰商标，开始发展连锁品牌。2003年底，已有白玉兰酒家、白玉兰小笼馆、白玉兰小吃王国、白玉兰聚香阁、白玉兰茶庄等连锁店、加盟店31家，遍布上海普陀、闸北、静安、宝山、嘉定、闵行以及日本东京等地区。
公司下属白玉兰小吃王国，获中华餐饮名店称号，生产的白玉兰小笼，获中华名小吃殊荣，大排面、辣酱面、猪肝面、素交面、红烧羊肉面、三丝冷面等6种大众化面点获上海特色面称号。公司每年组成上海白玉兰饮食有限公司点心代表团赴日本、参加中国物产展，先后在日本10多个城市作点心表演和展销。
1991～2003年，先后获中国餐饮业百强企业、中华餐饮名店、中国快餐连锁品牌企业、中国名牌重点培植企业、中国保护消费者基金会信得过企业、市实事工程竞赛优秀集体三连冠、市商业系统文明单位、上海快餐业十强企业、纳税先进单位、纳税信用等级A类企业等称号，2002年度排名上海餐饮业百强企业第31位。
第 三 节 私营餐饮企业选介
上海红子鸡美食总汇 位于澳门路188号。该总汇由拥有亿元资产的私营企业广东红子鸡集团投资5000万元，于1997年与申新九厂合作创办开业。拥有1.20万平方米的超大规模餐厅，可供2000人同时就餐，另有80多间贵宾包房。设有大型停车场可泊车350辆。菜肴为粤菜海鲜，服务员溜冰传菜，顾客在就餐品尝时可欣赏歌舞等艺术表演。餐厅内外布置300多幅精美字画，营造浓郁的文化品味。
上海新沈记大酒店 位于长寿路155号，经营面积1万平方米。设有中庭水幕音乐吧、景观中餐厅、60多间豪华包房及多功能VIP会所等设施，可同时接待2000人用餐。酒店主营葡萄牙菜、本帮菜、新派粤菜等。
上海傣家村大酒店 1999年12月18日开业，位于澳门路159号。由傣家村集团投资创办，占地2200平方米，营业面积1700平方米，可容纳500多人同时用餐。傣家村大酒店有民族特色的竹筒烤鱼、菠萝香饭、彩蝶扑泉、软炸鸡翅等近300种傣家菜肴，还有独家精心酿制的米酒。
上海新粤洲大酒店 2002年10月开业，位于中山北路2143号。是按三星级标准投资兴建并经营管理的综合性酒店，紧邻内环高架、轻轨车站，可直达浦东国际机场，距虹桥机场10公里、火车站3公里。建筑面积约9000平方米，有88间（套）风格清新、舒适的客房，38间不同类型的包房和600个餐位。酒店还配有商务中心、小卖部、免费停车场等综合服务设施。
彩虹坊大酒店 2003年4月开业，位于长寿路1100号。营业面积1.20万平方米，能容纳2000余人同时进餐。菜肴以宁波本帮菜为主，既有甬式的腌、烩、炖、蒸手法，又有广式的烟熏特色、川菜的香辣风格，更自创了黄豆烧、盐堆、软炸、铁板烧汁等烹调方式。